Reinigung und Desinfektion für sichere Lebensmittel

Bei der Produktion und Verarbeitung von Lebensmitteln ist absolute Hygiene oberstes Gebot. In den erlassenen Rechts- und Hygienevorschriften sind notwendige Reinigungs-und Desinfektionsmaßnahmen geregelt und empfohlen.

Erstellung eines Hygieneplans
In diesem Plan werden für alle Bereiche, Räume und Gerätschaften die notwendigen Hygienemaßnahmen definiert und dokumentiert. Hier werden festgelegt, Was – Womit – Wie – Wie oft durch Wen zu erfolgen hat.

Grobschmutz entfernen und Vorreinigung
Sämtliche Lebensmittel aus dem zu reinigenden Bereich entfernen. Produktreste und Grobschmutz von Geräten, Oberflächen und Böden beseitigen. Sichtbaren Grobschmutz mit heißem Wasser von max. ca. 50 °C und mechanischer Unterstützung im Niederdruckverfahren ablösen.

Hauptreinigung
Geräte und Oberflächen mit Reinigungsmittel, heißem Wasser und mit mechanischer Unterstützung durch Schrubben, Bürsten, Reiben etc. bearbeiten. Hierbei sind die Verwendungshinweise des Reinigungsmittel Herstellers zu beachten. Kleinteile und Schneidbretter in Tauchbäder einlegen. Nach der Einwirkzeit sind die gereinigten Oberflächen gründlich mit Wasser in Trinkwasserqualität zu spülen und zu trocknen. Bei Flächen, die mit Lebensmittel in Kontakt kommen ist eine gleichzeitige oder nachgeschaltete Desinfektion unbedingt erforderlich.

Desinfektion
Für den jeweiligen Bereich und Oberfläche geeignetes Desinfektionsmittel nutzen. Dabei die Hinweise zu Dosierung, Temperatur und Einwirkzeit beachten. Neben reinen Desinfektionsmitteln bietet die Firma Seeger aus Balingen auch Kombinationsprodukte an, bei denen in einem Schritt Reinigung und Desinfektion erfolgen, sog. Desinfektions-Reiniger oder Desinfektions-Schaumreiniger. Zur schnellen Zwischendesinfektion kleiner Fläche ein rückstandsfrei auftrocknendes alkoholisches Desinfektionsmittel einsetzen. Nach der Einwirkzeit die gereinigten Oberflächen gründlich mit Wasser in Trinkwasserqualität spülen. Es dürfen keine Rückstände von Reinigungs- oder Desinfektionsmitteln auf den Oberflächen verbleiben. Nach der Reinigung müssen auch die verwendeten Reinigungsutensilien wie Bürste, Schrubber, Wischer und Eimer selbst gereinigt und desinfiziert werden. Reinigungstextilien wie Wischtücher und Geschirrtücher bei mindestens 60°C waschen.

Desinfektionsmittel Auswahl
Es gibt kein universelles Mittel für den Lebensmittelbereich. Die Reinigungs- u. Desinfektionsmittel müssen an den jeweiligen betrieblichen Bedingungen und Anforderungen ausgerichtet sein, um einwandfreie Betriebshygiene und Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten. Dabei die Personalhygiene mitberücksichtigen. Keine Verpflichtung zu „gelisteten“ Produkten

Die Seeger Wasch- und Reinigungsmittel GmbH, Balingen unterstützt die Unternehmen durch Beratung, Anwendungsempfehlung,
Schulung, bei Tests und mit individuellen auf den Kunden zugeschnittenen Hygieneplänen.

Exporit® 400 Haut- und Hände-Desinfektion*
Wirkt bakterizid, levurozid, tuberkulozid und viruzid – VAH gelistet – HACCP geeignet

Exporit® 4712 Schnelldesinfektion*
Wirkt bakterizid, begrenzt levurozid und begrenzt viruzid PLUS, Lebensmittel geeignet, trocknet rückstandsfrei,
QAV-frei

Exporit® SR 20 Desinfektionsschaumreiniger*
Hochwirksamer alkalischer Desinfektionsschaumreiniger, mit Aktivchlor, DVG gelistet

Exporit® Renti DS*
Desinfektionsmittel, bakterizid, levurozid, fungizid, viruzid. HACCP geeignet

Exporit® Renti viruzid*
Desinfektions-Reiniger Konzentrat, reinigt und desinfiziert in einem Arbeitsgang, wirkt bakterizid inkl. MRSA, levurozid,
fungizid und viruzid

*) Biozide sicher verwenden. Vor Gebrauch stets Kennzeichnung und Produktinformation lesen.

Kontakt:
Seeger Wasch- und Reinigungsmittel GmbH
Schickhardtstr. 7, 72336 Balingen
Tel. +49 (0)7433 9600
E-Mail: info@seeger-balingen.com
www.seeger-balingen.com

Ausgabe September/Oktober 2023 „Der Lebensmittelbrief/ernährung aktuell”