Sicheres Prozesswasser – bessere Lebensmittel

Mikrobielle Kontrolle in Echtzeit mit CytoQuant®

Die mikrobiologische Qualität von Prozesswasser ist entscheidend für die Sicherheit frischer und tiefgekühlter Obst- und Gemüseprodukte. Studien der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) belegen: Krankheitserreger wie Listeria monocytogenes, Salmonella spp. oder Escherichia coli (einschließlich EHEC) werden häufig durch kontaminiertes Wasser während der Verarbeitung eingeschleppt. Insbesondere beim Waschen nach der Ernte fungiert Prozesswasser als potenzieller Vektor für Kreuzkontaminationen.

In der Praxis werden physikalisch-chemische Parameter wie pH-Wert, Oxidations-Reduktions-Potenzial (ORP) oder der chemische Sauerstoffbedarf (CSB) verwendet, um die Wasserqualität indirekt zu beurteilen. Diese Parameter liefern jedoch keine direkten Informationen über die mikrobielle Belastung.

Die bessere Lösung: Gesamtkeimzahl in Echtzeit
Die Bestimmung der Gesamtkeimzahl (Total Viable Count, TVC) liefert eine direkte Momentaufnahme der mikrobiellen Belastung des Prozesswassers – und damit eine wesentlich präzisere Entscheidungsgrundlage. Studien zeigen, dass eine kontinuierliche TVC-Überwachung es ermöglicht, Desinfektionsmaßnahmen frühzeitig anzupassen und Kreuzkontaminationen zu minimieren. Insbesondere bei Produkten mit hohem Risiko, wie frischem Blattgemüse, ist dies ein entscheidender Vorteil.

CytoQuant®: Echtzeit-Hygienekontrolle für jeden Betrieb
Mit CytoQuant® steht Verarbeitern nun ein tragbares Gerät zur Verfügung, das die Technologie der Durchflusszytometrie nutzbar macht – direkt vor Ort und ohne zeitintensive Laboranalysen. Innerhalb von nur 30 Sekunden liefert CytoQuant® eine präzise Gesamtkeimzahl aus Prozesswasser, unabhängig vom Desinfektionsmittelgehalt oder der Kultivierbarkeit der Mikroorganismen.

Ihre Vorteile auf einen Blick:
■ Echtzeit-Mikrobenzählung – sofortige Daten für fundierte Entscheidungen
■ Effizienter Chemikalieneinsatz – durch gezielte Steuerung der Desinfektionsmittel
■ Reduzierter Wasserverbrauch – durch bedarfsorientierten Wasserwechsel
■ Schnelle Oberflächenhygieneprüfung – für Förderbänder, Schneidetische und Verpackungslinien

Fazit
CytoQuant® bietet eine zuverlässige, schnelle und praxisnahe Möglichkeit zur mikrobiellen Überwachung von Prozesswasser – ein zentraler Baustein für mehr Lebensmittelsicherheit, Prozesskontrolle und Nachhaltigkeit.

Erfahren Sie mehr über CytoQuant® – und wie Sie Wasserqualität in Echtzeit sichtbar machen.
www.romerlabs.com/cytoquant

Kontakt:
Romer Labs Deutschland GmbH
Dr. Sandra Nitschkowski
Schorbachstr. 9
35510 Butzbach
Tel.: +49 (0) 6033 7480 245
www.romerlabs.com/de

Ausgabe Juli/August 2025 „Der Lebensmittelbrief/ernährung aktuell”