Neue Rezeptur, gleiches Aroma

Ob bei der Neuentwicklung von Lebensmitteln und Getränken, der Optimierung bestehender Rezepturen oder beim Einsatz alternativer Roh- und Inhaltsstoffe: Bereits kleinste Änderungen können das Aroma eines Produktes signifikant beeinflussen und damit entscheidende Auswirkungen für seinen Markterfolg bedeuten.

Eine der wichtigsten Aufgaben für die Produktentwicklung ist es deshalb, ein bestimmtes „Ziel-Aroma“ zu erreichen. Dieses Ziel kann entweder durch ein bekanntes Aroma klar definiert sein oder in einer Optimierung in eine bestimmte Richtung bestehen, um beispielsweise charakteristische Noten hervorzuheben oder störende Elemente zu eliminieren. In beiden Fällen wird das Ziel-Aroma durch eine schrittweise Annäherung erreicht, bei der verschiedene Rezepturen sensorisch bewertet und verglichen werden müssen.

Für die Beurteilung werden letztlich zwar immer die „echten“ menschlichen Sinne eines Sensorik-Panels benötigt; doch diverse Prüfungen, Vorarbeiten und Routineaufgaben können auch mit entsprechenden Laborgeräten durchgeführt und Sensorik-Panels dadurch deutlich entlastet werden.

Die Winopal Forschungsbedarf GmbH hat sich auf den Einsatz und Vertrieb von Laborgeräten und Software zu genau diesem Zweck spezialisiert. Proben können mit elektronischen Sensoren schnell, objektiv und reproduzierbar vermessen und die Ergebnisse mithilfe von Software- und Statistik-Modulen ausgewertet werden. So kann eine Vorauswahl getroffen werden, bei welchen Proben sich eine humansensorische Untersuchung überhaupt lohnt, und das Personal kann entsprechend effizienter arbeiten.

Die elektronische Nase Heracles Neo wurde für vergleichende Analysen in der Forschung und Entwicklung konzipiert. Proben werden mit dem FAST-Gaschromatographen von Heracles analysiert und die Werte in jeweils eigene Aromaprofile übersetzt, welche direkt verglichen und jederzeit weiter untersucht werden können. Eine einzigartige angeschlossene Moleküldatenbank ermöglicht es zudem, Stoffe direkt aus dem Chromatogramm heraus zu identifizieren und ihnen sensorische Eigenschaften zuzuordnen. Die Aromaprofile können auch als Referenzwerte für Qualitätskontrollen genutzt werden und dank Headspace-Autosampler können so ganze Produktionen praktisch über Nacht geprüft werden.

Um sicher zu sein, wie sehr sich Heracles Neo für die geplanten Anwendungen lohnt, bietet die Winopal Forschungsbedarf GmbH eine kostenlose Machbarkeitsuntersuchung an. Proben können nach Absprache an das Unternehmen geschickt werden, um dort mit der elektronischen Nase analysiert zu werden. Ergebnisse und Einsatzmöglichkeiten werden im Anschluss in einem Online-Meeting diskutiert.

Kontakt:
WINOPAL Forschungsbedarf GmbH
Bahnhofstr. 42
31008 Elze
Tel.: 05068/99990-10
E-Mail: info@winopal.com
www.winopal.com

Ausgabe September/Oktober 2024 „Der Lebensmittelbrief/ernährung aktuell”